... aus Australien und Neuseeland

Gourmetsalat mit Kiwisoße (10 Portionen)
5 Zucchini schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen. Je 2 rote und gelbe Paprika entkernen und in dünne Streifen, 3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 5 Kiwis schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Für die Salatsoße 3 Kiwis schälen, grob zerkleinern und pürieren, mit 2 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Honig und Cayennepfeffer verrühren. 2 Eigelb mit 100 ml Creme fraiche verrühren und unter die Soße mischen, mit Salz abschmecken und zu den Zutaten geben. Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Känguru-Filet mit Zwetschgen-Chutney (4 Portionen)
Kängurufleisch ist ein dunkelrotes Fleisch, das auch bei Diäten verwendet werden kann. Nur 2% Fett, wenig Cholesterin aber viel Eiweiß zeichnen dieses hochwertige Fleisch aus. Es schmeckt wie Wild. 1 kg Känguru-Filets zuerst auf Zimmertemperatur auftauen lassen; mit Olivenöl bestreichen und beidseitig mit Pfeffer würzen (nicht sofort salzen, es wird wegen des geringen Fettanteils sonst zu trocken). Dann in heißem Fett rundum scharf anbraten und im Backrohr bei 180° C etwa 15 min backen, bis es innen rosa ist. 250 g Zwetschgen mit 125 g Gelierzucker weich kochen, 1 in Streifen geschnittenen Zwiebel ansautieren und mit einem kleine Glas Rotwein ablöschen; mit 1 TL Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken und alles zusammen noch einmal aufkochen lassen. Zwetschgen-Chutney 1 Tag kühl stellen. Känguru-Filets in Scheiben schneiden und mit dem Chutney servieren.

Kiwi-Grütze (4 Portionen)
5 Kiwis schälen und in Scheiben schneiden, davon 4 Scheiben zum Garnieren zurückbehalten und den Rest grob hacken. 250 ml trockenen Weißwein, 100 g Zucker, 1 Prise gemahlene Nelken und die Kiwimasse zum Kochen bringen. 3 EL Speisestärke und 6 EL Grapefruitsaft glattrühren und unter das Kiwimousse geben, dann noch 30 sec weiterkochen. Das Ganze ein wenig abkühlen lassen und in Serviergläser füllen, dann ab in den Kühlschrank. 200 ml Sahne vor dem Servieren schlagen, zusammen mit den Kiwischieben garniert servieren.

Kiwigrütze mit Grenadine-Sahne (4 Portionen)
5 reife, weiche Kiwis dünn schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. 1 Grapefruit auspressen. 3/8 l Weißwein mit 75 g Zucker zum Kochen bringen. 40 g Speisestärke mit dem Grapefruitsaft und ½ TL gemahlenem Ingwer verrühren und in den Wein geben, noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kiwischeiben mit der etwas abgekühlten Weinmasse vermengen und in Dessertgläser füllen, in den Kühlschrank stellen. 1 etwas festere Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden, 1 rosafleischige Grapefruit sorgfältig schälen und die Filet herauslösen. 200 g Creme fraiche mit 6 EL Grenadinesirup verquirlen. Die Grütze vor dem Servieren mit den Kiwischeiben und Grapefruitfilets belegen und dem Sirup begießen.

Putenfilet mit Kiwi-Sahne-Sauce (4 Portionen)
500 g Putenbrustfilet schräg in sehr dünne Scheiben schneiden (Filet dabei mit der Hand noch flachdrücken.) Die Fleischscheiben mit weißem Pfeffer aus der Mühle und abgeriebener Schale von 1 Limette würzen. 3 Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. 1 kleines Stück frischen Ingwer putzen und fein reiben. 40 g Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Fleischscheiben mit Salz würzen und nacheinander ganz kurz von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und warm halten. ¼ l Sahne in die Pfanne gießen und die Röststoffe loskochen. 2 TL leicht zerdrückten grünen Pfeffer zugeben, Sauce mit Salz, einigen Tropfen Sojasauce, fein geriebenen Ingwer und 1 bis 2 EL Cream Sherry würzen. Den Fleischsaft, der sich bei den Putenscheiben gebildet hat, zur Sauce geben. Kiwischeiben darin kurz ziehen lassen. Sauce über das angerichtete Fleisch gießen. Dazu passt körnig gekochter Reis.

Schnitzel mit Chilipaste und Orangen (8 Portionen)
½ l Wasser zum Kochen bringen, 8 rote Chilischoten längs halbieren, entkernen und 5 min in dem kochenden Wasser sprudeln lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen. 2 Bund Petersilie kleinzupfen und zusammen mit den Chilis, 2 EL Öl und 1 TL Salz im Zerhacker zu einer Paste zerkleinern. 1 Dose Tomaten abtropfen lassen und würfeln, 1 Zwiebel würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf 1 EL Öl heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch dünsten, dann die Tomaten und die Chilipaste zugeben, mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. 200 g Schalotten halbieren, 4 Orangen in Scheiben schneiden. Saftpfanne des Backofens mit Öl auspinseln, 8 von beiden Seiten gesalzene Schweineschnitzel in die Pfanne legen und mit der Chilipaste bestreichen. Die Schalottenhälften und Orangenscheiben dazwischen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste bei 200°C 30 min garen.