... aus USA und Kanada

Amerikanisches Cranberry-Chutney (4 Portionen)
5 Mandarinen schälen und die weiße Schale entfernen, jedoch die Membranen zwischen den Spalten intakt lassen, so dass die Früchte beim Kochen nicht zerfallen. Die Spalten halbieren und entkernen. 500 g frische Cranberries waschen und abtropfen lassen. 1 Apfel schälen, entkernen und würfeln. Obst zusammen mit 120 ml Orangenmarmelade, 120 ml Apfelessig, 1 Tasse Wasser, 360 ml braunem Zucker, 2 TL gemahlenem Ingwer, 3/4 TL gemahlenem Zimt, 1 TL Currypulver, ¼ TL gemahlenen Nelken, 120 ml helle Rosinen, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 min köcheln lassen, ab und zu umrühren. In sterilisierte Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Passt super zu Wildgerichten.

Amerikanischer Möhrenkuchen mit Ananas und Walnüssen
200 ml Öl, 175 ml Milch, 3 geriebene Möhren, 1 Dose ganz klein geschnittene Ananas und 3 Eier vermengen. In einer anderen Schüssel 500 g Zucker, 500 g gesiebtes Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 2 TL Zimt und 125 g gehackte Walnüsse mischen. Gut mit der Möhrenmischung verrühren, in eine gut gefettete Kasten- oder Springform (Durchmesser 22 cm) geben, bei 180-200°C 45 min backen. Für den Guss 320 g Doppelrahmfrischkäse, 125 g weiche Butter, 750 g Puderzucker und 1 Packung Vanillearoma miteinander verrühren. Kuchen einmal durchschneiden, mit der Masse füllen und bestreichen, mit Marzipanmöhren oder kleinen Ostereiern dekorieren.

Blueberry-Muffin (4 Stück)
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2 EL weiche Butter und 2 EL Zucker zu einer cremigen Masse verrühren, dann 1 verquirltes Ei, 2 Tassen Mehl, 3 TL Backpulver, ¼ TL Salz und 1 Tasse Mehl unterheben, zum Schluss vorsichtig 1 Tasse Heidelbeeren (vorher in etwas Mehl wenden) zugeben. In jedes Muffinförmchen etwas Butter geben, Teig einfüllen und im heißen Ofen (Umluft 180°C) etwa 20 min backen.

Blue Hawaii Bowle (6 Portionen)
1 Ananas in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Apfelausstecher den Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Die Ringe in Achtel schneiden. 2 Kiwi schälen und achteln. Kiwi, Ananas, 100 ml Ananassirup und 50 g Puderzucker verrühren, in ein Bowlengefäß geben und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren 6 cl Curacao blue und 2 Flaschen Sekt oder Prosecco zu dem Bowlensatz geben und vorsichtig umrühren.

Coca Cola-Braten (10 Portionen)
4 kg Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Kasserole legen. 3 Fertigtüten Zwiebelsuppe mit 2 Tassen Wasser verrühren, 1 großes Glas Mango-Chutney, 500 ml Ketchup und 1 Liter Coca Cola zufügen und über den Braten gießen, 3 Stunden bei 180°C braten. Falls die Sauce zu sämig wird, mit Cola aufgießen. Als Beilage verschiedene Brot- oder Baguettesorten reichen.

Coca Cola-Kuchen
Aus 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 g Zucker, 100 g weicher Butter, 2 EL Kakaopulver, 75 ml Coca Cola, 75 ml Buttermilch, ½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma und 2 Eiern einen Teig herstellen. Diesen auf ein Backblech geben (20x20 cm) und bei 160°C (Heißluft) etwa 25-30 min backen. 50 g Butter, 1½ EL Kakaopulver und 100 ml Cola zum Kochen bringen, kurz einkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und nun 400 g Puderzucker unterrühren. Den heißen Guss auf den warmen Kuchen geben und mit 100 g gehackten Pecannüssen bestreuen.

Cranberry Chutney (4 Portionen)
5 Mandarinen schälen und die weiße Schale entfernen, die Membranen zwischen den Spalten aber intakt lassen, so dass die Früchte beim Kochen nicht zerfallen. Die Spalten halbieren und entkernen. 500 g frische Cranberries waschen und abtropfen lassen. 1 Apfel schälen, entkernen und würfeln. Obst zusammen mit 120 ml Orangenmarmelade, 120 ml Apfelessig, 1 Tasse Wasser, 360 ml braunem Zucker, 2 TL gemahlenem Ingwer, 3/4 TL gemahlenem Zimt, 1 TL Currypulver, ¼ TL gemahlenen Nelken, 120 ml hellen Rosinen, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 min köcheln lassen, ab und zu umrühren. In sterilisierte Gläser abfüllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Passt gut zu Wildgerichten.

Erdbeer-Brownies
125 g Butter und 125 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. 125 g Zucker hinzugeben und rühren, bis er sich fast aufgelöst hat. 80 g Erdbeermarmelade einrühren und vom Herd nehmen. 2 Eier, 1 Prise Salz und 5 Tropfen Vanillearoma einrühren. 125 g Mehl und ½ TL Backpulver unterziehen. Eine quadratische Backform (20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und 25-30 min bei 180°C backen. Auskühlen lassen, in 16 Quadrate schneiden und nach Belieben mit Schokoladenglasur und frischen Erdbeeren garnieren.

Hawaii-Muffins (4 Portionen)
Ofen auf 200°C vorheizen, Muffinformen (6 große oder 12 kleine) einfetten. 100 g gekochten Schinken und 1 Zwiebel kleinschneiden und in Öl andünsten. 100 g Ananas kleinschneiden und die Hälfte beiseite legen. 250 g Mehl, Schinken, Ananas, ½ TL Paprikapulver, 100 g geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, 2½ TL Backpulver und ½ TL Natron vermischen. In einer anderen Schüssel 1 Ei verquirlen, dann 100 g Butter, 250 g Naturjoghurt und die Zwiebeln hinzufügen, dann die Mehlmischung dazugeben und solange rühren, bis eine feuchte Masse entsteht. Den Teig in die Form füllen, die restlichen Ananasstücke auf dem Teig verteilen. Zum Schluss 6 Käsescheibletten darauf verteilen, 25-30 min backen und warm servieren.

Kürbis-Apfel-Gratin (4 Portionen)
600 g Kürbis und 3 Boskop-Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, mit 1 EL Limettensaft beträufeln und in eine ofenfeste Form einschichten. 200 g Rama Cremefine salzen, pfeffern und darübergießen. Ofen auf 180°C vorheizen. 150 g gewürfelten Speck knusprig anbraten, 1 gehackte Zwiebel dazugeben und garen. 4 Zweige Thymian abzupfen und mit 100 g zerkrümelten Feta sowie 100 g gehackten Walnüssen unterheben, auf das Gratin geben und 50 min backen.

Kürbissuppe mit Gewürzsahne (6 Portionen)
600 g Kürbis und 2 Äpfel würfeln, mit 20 g Ingwer und 100 g Zwiebeln (beides gehackt) in Butter dünsten. Salz, 3 EL Quittengelee, 250 ml Apfelwein und 1 l Gemüsebrühe zugeben, bei kleiner Hitze 25 min köcheln. 100 ml Sahne mit je 1 Msp Zimt, Nelken, Piment und Pfeffer steif schlagen. Suppe pürieren, salzen, pfeffern, mit der Sahne servieren.

Kürbissuppe mit Zimtcroûtons (4 Portionen)
500 g Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und samt der Schale würfeln. 1 Zwiebel, 40 g Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili in 4 EL Olivenöl andünsten, Kürbiswürfel hinzufügen, mit 1 EL Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten. 800 ml Gemüsefond dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 30 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit 3 Scheiben Toastbrot würfeln und in 50 g heißem Butterschmalz goldbraun rösten. Mit 1 TL Zimtpulver und etwas Salz würzen. Croûtons auf Küchenpapier entfetten. Kürbissuppe mit dem Mixer fein pürieren sowie salzen und pfeffern. 100 g Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben. Suppe mit den Croûtons servieren, auf Wunsch 3 EL Kürbiskernöl darüber träufeln.

Original american Donuts (24 Stück)
In einer Schüssel werden 1 Packung Trockenhefe, 60 ml Wasser und 1 TL Zucker verrührt und beiseite gestellt. In einer großen Rührschüssel 6 Eier verschlagen und dabei ganz langsam 180 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis eine hellgelbe, dicke Masse entsteht, dann mit einem Knethaken langsam die Hefemischung sowie 360 ml Milch, 120 ml Sahne, 60 g geschmolzene Butter und ¼ TL Salz hinzufügen, gut mischen. Nun nach und nach 1500 g Mehl einarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn dieser den Knethaken hochklettert und einen Klumpen formt. Den Teig herausnehmen und zu einem Ball formen, in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt 90 min gehen lassen (Menge verdoppelt sich). Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen, dabei zum Bestäuben wenig Mehl benutzen. Mit einer runden Form Kreise ausstechen, mit einer kleineren runden Form in der Mitte ein Loch. Die Kringel auf ein gefettetes Backblech geben und mit eingefetteter Folie abdecken, nochmals etwa 30 min gehen lassen. In der Zwischenzeit gutes Fritierfett erhitzen. Immer 3 bis 4 Donuts 1 min auf jeder Seite ausbacken, auf Papier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen dekorieren (z. B. Zuckerglasur, Schokoladenglasur, bunte Streusel, Puderzucker,...).

Walnussbrot mit Aprikosen
250 g Weizen-Vollkornmehl, 250 g Roggenmehl (Typ 1050) und 1½ Packungen Trockenhefe (15 g) mischen. 1 TL Akazienhonig, 100 g getrocknete Aprikosen und 100 g gehackte Walnüsse dazugeben; 500 ml lauwarmen Kefir und 50 g flüssige Butter dazu mengen und den Teig 30 min gehen lassen. Nochmal kneten und in eine gefettete Form geben, weitere 30 min gehen lassen. Anschließend bei 200°C je nach Form 45-60 min backen.

Ahorncreme mit Nüssen (4 Portionen)
250 g Milch zum Kochen bringen, 2 EL Zitronensaft und 50 g Reismehl unter Rühren hineingießen und etwa 3 min kochen lassen. 2 EL Ahornsirup unter den Reisbrei rühren. 100 g Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne leicht anrösten, 4 EL Ahornsirup hinzufügen und alles karamellisieren lassen. Die heißen Nüsse unter den Reisbrei mischen. 200 ml Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Creme ziehen und diese im Kühlschrank kalt werden lassen. Die Creme in Portionsschalen anrichten und mit je einer Walnuss und noch etwas Ahornsirup verziert servieren.

Apfel-Lachs-Lasagne (4 Portionen)
2 Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, 2 rote Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden; dann jeweils in heißem Öl leicht anbraten. 250 g aufgetautes Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern und kurz anbraten. Nun die Zwiebel- und Apfelscheiben mit 2 EL grünem Basilikumpesto bestreichen, mit 2 EL frisch gehackten Pinienkernen bestreuen. Lagenweise Zwiebel-, Apfel- und Lachsscheiben übereinander legen (als einzelne Törtchen in einer Auflaufform) und mit 200 g geriebenem Gouda bestreuen. Ofen auf 250°C vorheizen. Während des Vorheizens 150 g Kirschtomaten bereits einige Minuten angrillen lassen. Die Lasagne kurz 2-5 min überbacken. Einen Teil der Kirschtomaten mit 2 EL Tomatenmark und etwas Öl in einem Mixer zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Basilikum abschmecken. Die Lasagne in Stücken auf einen Teller heben und die entstandene Kirschtomaten-Sauce um die Törtchen verteilen.

Joghurttorte mit Lachs (12 große Stücke)
120 g Kräcker zerbröseln, mit 100 g flüssiger Butter mischen. Den Rand einer Springform von 24 cm auf eine Tortenplatte stellen, die Bröselmischung auf dem Boden verteilen und mit den Händen zu einem festen Boden drücken. 12 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 kg Vollmilchjoghurt mit 250 g Mayonnaise verrühren, mit 2 EL Meerrettich und weißem Pfeffer abschmecken. 100 bis 150 g Räucherlachs in Streifen schneiden. 3 EL Wasser erhitzen, 2 Würfel Knorr Kräuterlinge und die Gelatine darin auflösen. Einige Löffel der Joghurtcreme unter die Gelatinemischung rühren und dann zur restlichen Masse geben. Den Lachs mit 100 bis 150 g Krabben unterheben und die Creme auf dem Kräckerboden verteilen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren den Springformrand entfernen. Die Torte kann mit Lachskaviar und Kopfsalatstreifen etc. garniert werden.

Lachs aus dem Ofen (4 Portionen)
4 Lachskoteletts auf je ein ausreichend großes Stück Alufolie legen, salzen, pfeffern, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Weißwein (gesamt 125 ml) beträufeln, die Gewürze (1 EL feingehackte Petersilie, 1 TL Basilikum, 1 TL Estragon, 1 Prise Salz, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer) darüber verteilen und die Folie gut schließen. Die Lachspäckchen im auf 220°C vorgeheizten Backofen 25-30 min backen. Vor dem Servieren mit etwas brauner Butter übergießen.