... aus Mittel- und Südamerika

Blätterteig-Schnitten mit Mango
2 reife Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dicke Spalten teilen. Eine Tarteform ausfetten und mit 1 Packung Blätterteig auskleiden, die Mangos auf dem Teig nebeneinander anordnen. 200 ml Schmand mit 1 Ei, 60 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker und 1 Packung Vanillesaucen-Pulver gut verrühren und über die Mangos gießen. Mit 4 EL Kokosflocken bestreuen, vorgeheizt bei 180°C 30 min backen.

Brasilianischer Krabbenauflauf (4 Portionen)
Eine feuerfeste Form ausfetten. 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, in Öl kurz andünsten. 300 g Kartoffeln und 2 Tomaten klein würfeln, beides in den Topf geben und mit dünsten. 400 g Krabben und 150 g Maiskörner, Schale einer halben Zitrone und Gewürze (1/2 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Petersilie) in den Topf geben, ¼ l Kokosmilch angießen. Diese Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann in die Form füllen und abkühlen lassen. 4 Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen und das Eigelb dann nach und nach unterziehen. Zuletzt 2 EL Parmesan dazugeben und 2/3 der Masse vorsichtig unter die Krabbenmischung rühren. Den Rest mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gericht verteilen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 220°C auf der untersten Schiene etwa 35 min backen.

Hackbällchen mit Papaya (2-3 Portionen)
400 g Schweinehackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 haselnussgroßes Stück Ingwer schälen, fein hacken und untermischen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen aus dem Fleischteig formen und in einer Pfanne in Öl rundherum braten. 3 Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke schneiden, zugeben und kurz mitbraten. 300 ml kaltes Wasser zugießen, 1 Beutelinhalt Knorr Fix für Ofenschnitzel Hawaii einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze 1 min kochen. 1 EL Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. 1 Papaya schälen, würfeln, zu den Hackbällchen geben und heiß werden lassen. Kurz vor dem Servieren 3 EL Naturjoghurt unter die Sauce rühren und die Hackbällchen mit gerösteten Mandelstiften bestreuen. Dazu passt Reis.

Hähnchensalat "Jamaika" (10 Portionen)
600 g Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. Saft einer Limette, 4 EL Sojasoße und Cayennepfeffer verrühren und das Fleisch darin zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. 300 g Langkornreis garen und kühl stellen. 100 g Schmand, 200 ml Geflügelbrühe, Saft einer Orange und 100 ml Ananassaft verrühren. 40 g Ingwer schälen, durch die Presse dazu drücken. Unter den Reis mischen, salzen und pfeffern. Fleisch gut abtropfen lassen und portionsweise in heißem Öl bei großer Hitze brate, abkühlen lassen. 2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 rote Zwiebeln längs in dünne Streifen teilen. Je 1 grüne und rote Paprika würfeln. Alles mischen.

Jamaica-Fisch (10 Portionen)
10 Makrelenfilets eventuell halbieren, mit der Hautseite nach unten in eine breite, flache Schüssel legen, mit 6 EL Limettensaft beträufeln und kurz kalt stellen. Inzwischen 2 Salatgurken schälen und entkernen, 300 g grüne Paprika putzen, 200 g rote Zwiebeln schälen, 1 grüne Peperoni entkernen und alles in dünne Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin mit der Hautseite nach oben 2 min braten, dann wenden. Salzen und pfeffern und 7 min braten, dann aus der Pfanne nehmen. Gemüse in die Pfanne geben und etwa 3 min dünsten, mit 100 ml Weißwein, 100 ml Apfelessig, 150 ml Fischfond und 4 EL Limettensaft ablöschen. Mit Piment, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles etwa 8 min köcheln lassen, dann die Fischfilets mit der heißen Gemüsesoße übergießen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Gebratenes Huhn, kubanische Art (4 Portionen)
6 große Hühnerschenkel oder 8 Hühnerbrustfilets nebeneinander in eine große ofenfeste Form geben. 2 feingehackte Knoblauchzehen, 1/2 TL Aceto Balsamico, 3/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Kreuzkümmel, 50 ml Orangen- oder Limettensaft und 100 ml Bitterorangensaft vermischen und über das Fleisch geben. Die Scheiben einer großen Zwiebel darauf legen und die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dabei die Hühnerteile mehrmals wenden. Die Form 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hühnerteile abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, die Marinade beiseite stellen. In einer großen Pfanne 50 ml Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerteile hinzufügen und von jeder Seite etwa 5 min bräunen. Marinade und Zwiebeln dazugeben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch einmal 25 min garen. In Kuba wird das nicht sehr scharf gegessen. Will man dieses Gericht etwas schärfer haben, wie es in der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico gegessen wird, kann man eine gehackte Cilischote in die Marinade geben.

Karibischer Schweinebraten (4 Portionen)
1 kg Schweinebraten waschen und gut trockentupfen. Mit Küchengarn leicht in Form binden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit 4 EL heißem Butterschmalz übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 90 min braten. In der Zwischenzeit 4 rote Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 8 Ananasringe in Viertel schneiden. 6 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten nach 60 min Garzeit mit auf die Fettpfanne geben. Mit fein gehacktem Chili (2 rote Schoten) und Salz würzen. Schweinebraten nach weiteren 15 min mit 400 ml Wasser und 200 ml Ananassaft ablöschen. Braten mit 100 ml süß-saurer Soße bestreichen und zu Ende braten. Gemüse nochmals abschmecken. Braten und Gemüse nach Belieben mit Kokoschips, Petersilie und Chili garniert servieren.

Chilaquiles (3 Portionen)
250 g Tortilla-Chips oder Nachos in der Pfanne auf mittlerer Flamme erwärmen, gelegentlich umrühren. 1 Zwiebel und einige Knoblauchzehen (Anzahl nach Geschmack) kleinschneiden und mit 1 Packung passierten Tomaten zusammen pürieren. Die Tomatensauce in einem Topf erwärmen. Sobald sie anfängt zu kochen, über die warmen Chips gießen, 200 g geriebenen Käse darüber streuen und die Pfanne mit dem Deckel schließen. Sobald der Käse geschmolzen ist, Chilaquiles auf Teller verteilen und mit saurer Sahne (150 g) servieren.

Gulasch auf mexikanische Art (4 Portionen)
1 kg Schweinegulasch in 2 EL Butterschmalz braun anbraten. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern. 2 Chilis putzen, fein hacken und zufügen. 75 g Tomatenmark unterrühren und 1 EL Mehl zufügen. 3 min unter Rühren anbraten. 200 ml Weißwein und 500 ml Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen. Gewürze zufügen (2 Lorbeerblätter, je 1 TL Kümmel-, Koriander- und Paprikapulver, 1 TL gehackten Rosmarin) und 60 bis 70 min schmoren lassen. 3 Tomaten abbrausen, überbrühen, häuten und würfeln. 250 g Mais und 250 g Kidneybohnen abtropfen lassen, mit den Tomaten zum Gulasch geben. 10 min weitergaren, dann abschmecken und servieren.

Hühnchen in Texicana-Salsa-Sauce (8 Portionen)
8 Hühnerbrustfilets kleinschneiden. 1 Flasche Texicana-Salsa-Sauce mit 1 Flasche Curry-Sauce (mit Ananas) und 4 Becher Sahne mischen. Hühnerbrustfilet in eine Auflaufform geben und Sauce darüber gießen. Das Ganze über Nacht stehen lassen, damit alles gut durchzieht. Im Backofen bei 200°C etwa 1 Stunde garen. Dazu schmeckt am besten Weißbrot, Reis oder Bandnudeln.